уторак, 13. новембар 2018.

POHOVANE BUKOVAČE

Pečurke su biljno meso i kao takve su veoma pogodne za pripremanje na razne načine kao zamena za meso. Bukovače su mi omiljene, pa uvek kad nadjem kvalitetne i sveže posebno se obradujem. Volim ih na razne načine, aqli su mi grilovane i pohane posebno omiljene.
Ovako spremljene bukovače mogu se jesti i tople i hladne, uz neku salatu mogu biti odličan bezmesni ručak.



       POTREBNO:

400 g bukovača
3 jajeta
po ukusu soli
po potrebi brašno i hlebne mrvice
ulje

     PRIPREMA:

Bukovače oprati, odseći im drškice, i ostaviti ih da se dobro ocede od vode. Staviti ih na krpu, posoliti svaku pečurku i ostaviti ih desetak minuta.

Umutiti jaja i malo ih posoliti.

U posude staviti brašno i hlebne mrvice.

U tiganju zagrejati ulje, svaku bukovaču najpre uvaljati u brašno, onda u jaja i na kraju u mrvice, pa spuštati na vrelo ulje. Smanjiti temperaturu na srednju jačinu.
Kad jedna strana pečurke porumeni, okrenuti drugu stranu i nastaviti s prženjem do rumene boje.

Gotove bukovače staviti na upijajući ubrus da upije višak ulja.

Bukovače poslužiti malo prohladjene uz salatu po želji.

*Ako ne volite pohovanje u ulju, možete sve to uraditi u rerni. Pleh obložiti pek papirom, malo ga pouljiti, panirane bukovače složiti na papir i na svaku staviti po nekoliko kapi ulja. Peći ih u rerni na 200 stepeni dok ne dobiju rumenu boju. Tokom pečenja je potrebno okrenuti bukovače na drugu stranu.


понедељак, 12. новембар 2018.

PILEĆA SUPA I GRIZ KNEDLE S DŽIGERICOM

Kad me uhvati nostalgija i sećanje na neke prošle dane, ja kupim domaće pile i spremim ovu supu. Možda i vi imate slična sećanja na mirise i ukuse, omiljena jela i drage osobe koje su to spremale.
Sve manje vremena imamo za ovakve trenutke i jela, ali probajte bar jednom da odvojite vreme a degustatori će vam biti zahvalni i puni komplimenata.
Podjite na pijacu, ako nemate svoju bakicu koja će vam doneti takvo pile, onda malo prošetajte i sigurno ćete negde naći lepo, žuto i sveže pile. Biće malo skuplje nego u marketu, neće biti na akciji, ali svaka para data za njega dvostruko će vam se isplatiti. Dobićete lepu, žutu i masnu supu, a mirisi koji se šire kuhinjom će biti prijatni i podsetiće vas na vreme kada je sve bilo zdravije i kvalitetnije.



         POTREBNO:

za supu:

2 pileće noge
1 bubac
1 krilo ili trtica
1 šija
malo masnoće koje uvek ima u piletu
1 šargarepa
1 koren peršuna
1 koren paškanata
1 glavica crnog luka
1 krompir
malo soli
vode po potrebi
po ukusu: biber, so ili mešavina biljnog začina

 za knedle:

1 jaje
1 pileća džigerica
malo soli
4 kašike ulja
8 ravnih kašika griza
na vrh noža sode bikarbone
malo peršunovog lista

     PRIPREMA:

Piletinu oprati, staviti u lonac ili dublju šerpu i naliti vodom da je bude preko mesa.

Korenasto povrće očistiti, iseći na manje komade i dodati u supu. Crni luk očistiti od jednog dela ljuske, ostaviti bar jedan sloj, pa ga na alu foloiji malo prepeći na ringli. Ako imate ravnu staklo keramičku ploču, to morate uraditi u tiganju na ringli. Posoliti supu. Pustiti supu da provri, ali ne skidati masnoću sa nje. Smanjiti temperaturu na srednju i nastaviti kuvanje.

Kuvati supu dok meso ne bude mekano. Pri kraju kuvanja dodati onaj jedan krompir oljušten i iseckan na kockice.

Ako vam je voda puno uvrila, dolijte onoliko koliko želite da imate supe. Potrebno je bar 2 litra supe za ovu količinu knedli. Ostaviti supu da blago ključa i začiniti je po ukusu solju, biberom ili mešavinom biljnog začina.

Za knedle uzeti jaje, u njega dodati sitno iseckanu džigericu (seći je tupom stranom noža), ulje, malo posoliti, dodati griz, sodu bikarbonu, peršunov list i sve dobro umutiti da se sastojci sjedine.

Knedle odmah vaditi kašičicom i spuštati u supu koja lagano vri. Kuvati supu s knedlama desetak minuta na srednjoj temperaturi. Isključiti ringlu i ostaviti šerpu na njoj bar još 10 minuta. Knedle će isplivati na površinu i to je znak da su kuvane. Ovim dužim kuvanjem knedli skuvaće se i džigerica.

Još toplu supu poslužiti i uživati.




недеља, 11. новембар 2018.

PEČENA PILETINA S KROMPIROM

Ovo je klasika i nema one domaćice koja bar jednom nije spremala ovo jelo. Ali, za početnike je ipak potrebno napisati i recept. Ovo je za sve one koji tek počinju da kuvaju i puno im znači da sve imaju napisano da bi mogli spremiti ručak.
Važna je dobra piletina, po mogućstvu ona domaća koja šeta, krompir koji se neće raspasti tokom pečenja, ja uvek biram roze krompir iz Dragačeva ili Ivanjice, a sve ostalo će rerna odraditi.



       POTREBNO:

4 batka ili kombinacija bataka i karabataka
2 krompira po osobi (6-8 krompira)
malo ulja
po ukusu soli
po potrebi vode

      PRIPREMA:

Meso dobro posoliti, utrljati so i ispod kožice.

Krompir oljuštiti, oprati i iseći u kriške. Manje krompire iseći u 6, a veće u 8 kriški. Tako isečen krompir posoliti i pouljiti da svaka kriška bude dobro i posoljena i nauljena.

U vatrostalnu ili keramičku posudu staviti krompir, naliti vodo da ogrezne, pa po vrhu poredjati piletinu.

Sve peći u rerni zagrejanoj na 220 stepeni dok ne porumeni piletina s gornje strane. Okrenuti piletinu na drugu stranu, smanjiti jačinu rerne na 200 stepeni i peći dok se piletina i krompir ne zarumene a voda sasvim ispari.
*Možete na kraju pečenja, ali vrlo kratko, okrenuti gornji grejač da bi bila hrskava piletina.

Poslužiti još toplo uz salatu po izboru.


субота, 10. новембар 2018.

PEČENI OSLIĆ

Često spremam ribu i uvek mi je problem kad treba da je pržim jer tada cela kuhinja dugo miriše na nju. Kako je riba zdrava, kod nas se nekako jede samo za slave i posne dane, evo jednog dobrog načina da je redovna spremate bez mirisa, puno ulja i stajanja kraj šporeta.
Pripremite je, ubacite u rernu i vaše je samo da je povremeno pogledate.
Ja sam se odlučila za oslića, ali ovako možete pripremiti i druge vrste ribe.

Ovako pripremljena riba idealna je i za nastupajuće slave.



        POTREBNO:

oslić bez glave po broju osoba
malo ulja
po potrebi oštro pšenično brašno
1 kašičica slatke aleve paprike
po ukusu so
i još začini za ribu ili mešavina biljnih začina, beli luk, peršunov list
pek papir

      PRIPREMA:

Ribu odletiti, oprati i očistiti od iznutrica. Prosušiti je krpom i po želji dobro utrljati so u svaku ribu.

U posudi sjediniti oštro brašno, papriku i začine.

Na dno pleha u kojem ćete ribu peći staviti pek papir i dobro ga pouljiti.

Svaku ribu uvaljati u mešavinu brašna, paprike i začina, pa stavljati na pek papir.

Ako volite beli luk, sitno ga iseckajte i stavite u svaku ribu. Po vrhu svake ribe kanuti još malo ulja i posuti ih sitno iseckanim svežim ili suvim peršunovim listom.

Preko ribe staviti drugi pek papir, dobro ga ušuškati, ali ostaviti bar sa jedne strane otvor da izlazi para tokom pečenja.

Ribu peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 30 minuta. Izvaditi pleh iz rerne, okrenuti ribu na drugu stranu, ako je suva riba slobodno još malo pouljite, nastaviti pečenje bez pek papira dok riba ne dobije lepo rumenu koricu.

Pečenu ribu izvaditi iz pleh i poslužiti uz krompir salatu ili pasulj prebranac. Obavezno je servirajte uz kolutove limuna.



Ovako pripremeljena riba je veoma ukusna, a niste puno vremena proveli kraj šporeta.
Kod mene je bio već oslić, težine oko 800 g, te sam ga ja presekla na pola da se bolje ispeče. Najbolji su manji komadi, planirajte jednog oslića po osobi.

понедељак, 05. новембар 2018.

GIBANICA

Gibanica je vrsta srpske pite sa sirom. Najčešće je fil od kravljeg sira, jaja i ulja, ali se u novije vreme dodaju i prašak za pecivo i mineralna gazirana voda. A da bi gibanica bila prava, malo masna, dodaje se i stariji kajmak u fil. Neko kore redja u slojeve, ali je ipak najčešća gibanica "gužvara"gde su kore zgužvane i natopljene filom, a na dnu i po vrhu su ravne kore. I, obavezno koristite one deblje kore koje su baš za gibanicu.



       POTREBNO:

500 g kora za gibanicu
500 g kravljeg sira
3 jajeta
malo soli
2 kašike starog kajmaka
100 ml ulja
1 prašak za pecivo
300 ml mineralne gazirane vode

       PRIPREMA:

Izmrviti kravlji sir, dodati mu kajmak, jaja i po ukusu posoliti. Sve dobro sjediniti, dodati prašak za pecivo i polovinu ulja pa polako sipati mineralnu vodu da se dobije redji fil u koji ćete ubacivati zgužvane kore i natapati ih.

Ostatak ulja pomešati s malo mineralne gazirane vode.

Uzeti okruglu tepsiju, po dnu je premazati uljem, staviti ravno 2 kore koje premažete mešavinom ulja i mineralne vode. Ostaviti krajeve da padaju preko tepsije.

Ostaviti 2 kore za vrh gibanice. Ostale kore jednu po jednu zgužvati i utapati ih u fil od jaja i sira. Tako natopljene kore redjati u tepsiju jednu do druge, ali ih nemojte puno sabijati. Neka budu rastresite, a i ne treba ih puno natapati filom.

Na kraju onaj deo kora što padaju preko tepsije ušuškati po vrhu, dodati još one 2 preostale kore jednu preko druge i sve lepo ušuškati da vam površina bude ravna. Po površini koru premazati ostatkom mešavine ulja i mineralne vode.

*Ja gibanicu zasečem na 4 dela da bi tokom pečenja temperatura prodrla do dna i sve bude lepo pečeno.



Gibanicu peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 30 minuta. Za to vreme će dobiti rumenu boju, ali je potrebno da se još 10-15 minuta peče na 180 stepeni da bi i unutra bila pečena.

Pečenu gibanicu malo prohladiti i poslužiti je uz neki kiselo-mlečni napitak.

петак, 02. новембар 2018.

SARMICE OD BLITVE S ORASIMA

Kad su u pitanju posne sarme uglavnom sam pravila klasične, ali kad sam ugledala ovaj recept znala sam da ga moram isprobati. Kako sam želela što zdraviju varijantu koristila sam integralni pirinač i sarmice su dobile poseban ukus i teško je pogoditi šta je unutra. U samom receptu je običan pirinač, vi odlučite koji ćete koristiti, a meni su ovo baš bile pun pogodak.



         POTREBNO:

20 listova blitve
malo ulja
2 glavice crnog luka
4 čena belog luk1 šargarepa
200 g pirinča
180 g mlevenih oraha
1 kašika slatke začinske paprike
2 kašike brašna
1,5 l supe od povrća
1 kašika seckane mirodjije
po ukusu: biber, so i mešavina biljnog začina

         PRIPREMA:

Crni luk očistiti i iseći na kockice, beli luk ispasirati. Šargarepu očistiti i sitno iseći ili izrendati.

Na malo ulja propržiti crni i beli luk, dodati pripremljenu šargarepu a potom dodati pirinač i pržiti ga neprekidno mešajući nekoliko minuta.

Nadalje dinstati na umerenoj temperaturi dolivajući pomalo supe od povrća dok pirinač ne nabubri.

Dodati mlevene orahe i papriku i začiniti po ukusu.

Listove blitve oprati, odseći im drške i zadebljanja po sredini. Preliti ih ključalom vodom i ostaviti da omekšaju.

Posebno u šerpi na malo ulja propržiti brašno. Dodati mirodjije te i nju kratko propržiti. Postepeno sipati supu od povrća neprekidno mešajući žicom dok se ne dobije željena gustina. Neka vam sos bude redji jer će se dodatno zapeći.

Listove blitve dobro ocediti, na svaki naneti malo fila od oraha i pirinča, pa oblikovati sarmice.

U vatrostalnu posudu sipati malo sosa od mirodjije, preko poslagati sarmice i preliti ih ostatkom sosa. Staviti u zagrejanu rernu na 200 stepeni da se zapeku.



* Koristila sam integralni pirinač koji sam prethodno posebno skuvala, ocedila od suvišne tečnosti, dodala na prženi luk i sve nastavila po receptu.
Za supu od povrća rastvorila sam 2 kocke od povrća u 1,5 l tople vode.

четвртак, 01. новембар 2018.

STARINSKE KIFLE

U svojoj prvoj svesci recepara imam puno recepata bez mere i sve je otprilike i koliko treba. Dugo sam ih zaobilazila baš zbog tih odrednica, morala bih sve precizno meriti, a ja kod dizanog testa se retko pridržavam mera. Višedecenijsko iskustvo mešenja me je lišilo vage kad mesim peciva, pa sam se malo opustila i zaboravila na tačne mere.
Ali, kako već dugo imam dobru mast, onu pravu domaću, rešila sam da isprobam ove kifle koje su se nekada redovno mesile u svakoj kući u mom kraju. Margarin nije postojao, maslac se čuvao samo za slatke kolače i velike praznike, a masti je bilo na pretek. Sećam se onih velikih emajliranih kanti s poklopcem koje su uvek bile pune pred zimu i sezonu kad krene spremanje svega i svačega s mašću i na masti.
Dok su se kifle pekle kućom se širio onaj dobro poznati miris, miris detinjstva i roditeljske kuće, redjale se slike zaboravljenih trenutaka i sećanje na drage osobe koje bih tako volela da mogu poslužiti ovim divnim, mekanim i mirisnim kiflama.
Ako poželite da napravite ove kifle, obavezno ih mesite kad vas je puno i kad se sve mogu pojesti istog dana. Meni su najlepše prvi dan, a mogu se i zamrznuti pečene i sačuvati za kasnije.



       POTREBNO:

200 ml mleka
200 ml vode
20 g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
500 g mekog brašna tip 400
3 kašike masti

    FIL:

po želji: sir mladi ili sir gauda

     Premaz:

1 kašika masti
1 jaje
malo ulja
posip po želji


       PRIPREMA:

Mešavinu vode i mleka zagrejati da bude mlaka, staviti šećer i izmrvljen kvasac i ostaviti desetak minuta da kvasac nadodje.

U posudu za mešenje staviti polovinu brašna, dodati mast i so i sve rukama "istrljati" da se mast sjedini s brašnom. Dodati u to nadošli kvasac i uz dodatak preostalog brašna umesiti testo koje se ne lepi za ruke. Možda će vam trebati još malo brašna, ali to dodajte postepeno da ne bi testo bilo tvrdo. Umešeno testo je masno i elastično.

Testo prekriti prianjajućom folijom i ostaviti na toplom da udvostruči svoju količinu.

Nadošlo testo podeliti na dve jednake lopte, malo ih na površini posutom brašnom premesiti i ostaviti još 10 minuta.

Od svake lopte razviti krug, iseći ga na 16 delova. Kifle filovati po želji. Smotati svaki trougao u kiflu tako da ima što više namotaja.

Veliki pleh od električnog šporeta obložiti pek papirom i po papiru razmazati mast da je bude svuda.



Slagati pripremljene kifle zbijeno, trebalo bi da vam sve stanu u jedan pleh.

Ostaviti kifle oko 15 minuta da nadolaze, a za to vreme zagrejati rernu na 220 stepeni.

Kifle premazati umućenim jajetom i posuti susamom ili kimom.

Peći ih u zagrejanoj rerni na 220 stepeni do lepe rumene boje.


Pečene kifle izvaditi iz pleha, malo ih prohladiti pre služenja.



*Prohladjene kifle možete zamrznuti. Staviti ih u kesu, odložiti u zamrzivač i po potrebi odmrznuti na vazduhu ili kratko zagrejati u toploj rerni. Pre stavljanja u rernu malo ih poprskati vodom.