уторак, 31. октобар 2017.

PARISKE ŠNICLE

Uglavnom obična jela koja su svima poznata retko kad uslikam i napišem recept. Ali, nikad se ne zna kome mogu zatrebati baš ta obična jela. Pariske šnicle ne spremam često jer teško nalazim teletinu u ovom malom gradu, pa i danas je to bila mlada junetina. Ali, ako je meso kvalitetno, dobro izlupano da se skoro providi šnicla, ipak se može spremiti kvalitetna pariska šnicla.


        POTREBNO:

500 g telećih šnicli ( može i mlada junetina )
3 jajeta
po potrebi brašna
ulje za prženje
so

          PRIPREMA:

Obično mi meso u šnicle mesar već iseče, uvek naglasiti da želite da ih pohujete da bi vam bile tanke i pogodne za pripremu. Jedino tako ćete biti sigurni da neće biti debele, teško je od debele šnicle napraviti dve, a i meso će biti kvalitetnije jer neće biti žila i masnoće.

Šnicle oprati, pa papirnim ubrusom upiti višak tečnosti. Moraju biti potpuno suve.
Izlupati ih na kuhinjskoj dasci sa obe strane, neka budu što tanje, skoro da se provide.

U posudu sipati brašna otprilike. U drugoj posudi umutiti jaja, možete posebno umutiti belanca i dodati ih u posoljena žumanca, te sve blago pomešati da se sjedine. Jaja posoliti dobro jer meso ne treba soliti. Na taj način vam meso neće biti tvrdo, svi sokovi će ostati u njemu, a šnicle će biti sočne.

U tiganju zagrejati ulje na najjačoj temperaturi, smanjiti temperaturu na srednju i tek onda stavljati šnicle.

Svaku šniclu, sa obe strane, dobro uvaljati u brašno, otresti višak, pa je ubaciti u umućena jaja i sa svih strana je uvaljati.
Tako pripremljene šnicle spuštati na zagrejano ulje, čim se donja strana zarumeni okrenuti drugu i pržiti ih do blago rumene boje. Tankim šniclama je dovoljno po 5 minuta sa svake strane.

Gotove šnicle vaditi na papirni ubrus i još malo posoliti sa svake strane. Paziti da ne presolite, samo malo tresnuti so po njima. Poslužiti ih još tople uz neko varivo. Kad nas je to uglavnom spanać, grašak, boranija ili šargarepa. Izbegavajte onu svima omiljenu kombinaciju, pomfrit ili pire krompir uz meso.

Na ovaj način pripremljene šnicle budu sočne i mekane, a opet dovoljno slane.




недеља, 29. октобар 2017.

KOLAČ SA JABUKAMA

Ovo je jedan od prvih kolača koji sam napravila jako davno, ali se još uvek sećam svakog detalja vezanog za njega. Da ne zvučim kao Balašević u priči o kolačima s jabukama koje im je baka cele zime pravila, ali tako nekako je i kod nas bio slučaj. Kako sam odrasla u vinogradarskom i voćarskom kraju, podrazumevalo se da svaka porodica sebi za zimu kupi nekoliko gajbica jabuka po povoljnoj ceni. Bile su tu razne jabuke, meni omiljene zlatni delišes bi odmah pojeli, a ove druge, nakisele, smo ostavljali za kasnije. Nije ih bilo teško sačuvati kad imaš dobar podrum ili hladno predsoblje, ali ipak ih je trebalo nekako i trošiti.
Ja sam sakupljala razne recepte iz časopisa za žene: Bazar, Nada, Svijet i Praktična žena, ali ovaj sam verovatno zapisala od neke komšinice i krenula da ga isprobam. Ništa lakše za početnicu u kuhinji, a ništa lepše za baku i mamu, pa i komšinice kad dodju na kafu :) Znam samo da sam ga te zime pravila bar jednom nedeljno. I tako ja zaboravim na njega, za sve vreme blogovanja nikako da na njega dodje red.
Ovog puta nisu jabuke bile te koje ne mogu dugo da stoje, već pudinzi i šlagovi kojima polako ističe rok,  pa da ih iskoristim na vreme.
I tako nastade poslastica koja ne zahteva puno vremena, veliko umeće, a dobro rashladjena prija u ovo tmurno oktobarsko nedeljno popodne.



     POTREBNO:

1 kg kiselih jabuka
1 l vode
350 g šećera
120 g C pudinga od vanile
300 g Pti ber keksa
2 kesice  C šlag pene

      PRIPREMA:

Jabuke oljuštiti i iseći na kockice, staviti u posudu sa vodom i šećerom i kuvati 10-15 minuta, ili dok jabuke ne odmeknu.

Ocediti jabuke od tečnosti i ispasirati ih.

Procedjeni sirup vratiti na ringlu, pustiti ga da provri, pa staviti rastvoreni puding da se skuva. Puding rastvoriti sa 15 kašika hladne vode da nema gromuljica.

U pleh dimenzija 20 x 30 cm po dnu rasporediti keks, preko njega staviti ispasirane jabuke i gore izliti još topao puding. Ostaviti sve da se dobro ohladi, pa kolač ukrasiti umućenim šlagom.

* Ako vam jabuke nisu dovoljno kisele, možete prilikom kuvanja dodati malo limunovog soka. Ko voli, može staviti i cimet u jabuke.
Nekada probajte da skuvate voćni puding, može od jagode, pa da kombinujete ukuse i boje.


субота, 28. октобар 2017.

KIFLICE S MASLACEM

Odavno nisam ništa slano mesila, nekako me svrbe prsti, a stalno pronalazim nešto što bih mogla isprobati. I tako danas posećujem blogerke regiona, i naidjoh na ove zanimljive kiflice s bugarskog bloga Ukusno s Julijom.
Pravim ja slana peciva s maslacem uvek kad to u receptu piše, jer znaju ti zašto to naglase, nemam problem ni sa tim ukusom pečenog maslaca, ali su me ovog piuta zainteresovale ove kiflice zbog svog sabijanja u plehu. Mene su uvek učili, a tako i ja u svojim receptima pišem, da kiflama treba dati prostora da rastu i ostaviti im mesta u plehu. Kad ugledam sabijene kifle na fotkama, pomislim da je toj osobi mrsko prati više plehova, možda ima samo taj jedan, ili jednostavno žuri da ih sve odjednom ispeče. Sad kad sam probala i ovakav način pečenja, znam da postoji razlog zašto se tako zbijeno redjaju. Kifle ne rastu u širinu, samo u visinu, budu bucmaste, ali zato premekane i nekako pahuljaste. Pečenjem na nižoj temperaturi, sve vreme je 180 stepeni, kiflice polako rastu u rerni, maslac se topi i testo ga apsorbuje, i na kraju imate kiflice kao pena :)




     POTREBNO:

500 ml mlakog mleka
40 g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
2 jajeta
1 kašičica soli
oko 1 kg mekog brašna


   Fil:
po želji slan ili sladak

  Premaz:

1 jaje
susam ili kim za posipanje
250 g maslaca


       PRIPREMA:

Zagrejati mleko, dodati šećer, 2 kašike brašna i izmrvljen kvasac. Ostaviti 10-tak minuta da se kvasac rastvori i  stvori pena. To je znak da je kvasac spreman za dalji rad.

U posudu za mešenje staviti polovinu brašna, dodati kvasac, pomešeti varjačom sve to i malo testo "izlupati". Dodati jaja i so i uz postepeno dodavanje brašna umesiti glatko i mekano testo koje se ne lepi za ruke.

Primpremljeno testo prekriti prianjajućom folijom, preko staviti kuhinjsku krpu i ostaviti ga 30 minuta na toplom mestu da udvostruči količinu.

Nadošlo testo podeliti na 8 loptica, svaku nežno premesiti i prekrivene ih ostaviti 10- tak minuta.
Nakon tog vremena svaku lopticu rastanjiti u krug, iseći na 8 trouglova i filovati po želji. Kod mene je to gauda u kockama.

Smotati kiflice i odmah ih redjati u maslacem podmazan pleh. Kiflice zbijati, ne treba im ostaviti prostor da se šire.

Kiflice premazati umućenim jajetom, posuti susamom ili kimom, na svaku staviti po listić maslaca kao i izmedju njih. Ostaviti ih na toplom mestu da lepo narastu pre pečenja.



Kada ste završili sa spremanjem kiflica, uključiti rernu na 180 stepeni i čekati da se dobro zagreje.
Narasle kiflice staviti u zagrejanu rernu i peći ih na 180 stepeni do rumene boje.
Gotove kiflice izvaditi iz pleha, prekriti ih kuhinjskom krpom da potpuno upiju masnoću i odmeknu.

*Ovo je velika mera, nama je dovoljno i pola, te sam ja sve radila s pola mere. Dobila sam 32 mekane i pahuljaste kiflice koje su ukusne i mirisne :)


четвртак, 26. октобар 2017.

SACHER TORTA

Odavno sam pravila ovu poslasticu i nikako mi nije jasno da nisam napisala recept za nju. Kako još nisam stigla do Beča, odavno ga imamo u planu, poželeli smo da isprobamo klasik koji se obavezno mora probati u carskom gradu. Nama se svidela torta po receptu s Coolinarike, i sad jedino čekamo da otputujemo u Beč i probamo onu pravu i jedinstvenu tortu. Znam da svaki recept koji se može naći nije onaj pravi, ali ipak se nadam da nije mnogo velika greška u sastojcima, možda samo u izradi i ponekoj tajni :)



           SASTOJCI:

  za biskvit:

75 g kristal šećera
1 kesica vanilin šećera
145 g maslaca
6 jaja
150 g čokolade za kuvanje
prstohvat soli
50 g šećera u prahu
150 g oštrog pšeničnog brašna
1 kašičica praška za pecivo

   premaz:
200 g džema od kajsija

čokoladna glazura:

200 g čokolade za kuvanje
60 g maslaca

        PRIPREMA:

U dublju posudu stavite šećer, vanilin šećer, omekšali maslac i mikserom penasto izmešajte. Dodajte žumanca i ponovo dobro sve sjedinite.


Čokoladu otopite na pari i lagano je ulijte u pripremljenu smesu neprestano mešajući.


Belanca posolite i umutite u čvrsti sneg, pa dodajte šećer u prahu i ponovo dobro izmiksajte.

Trećinu snega kutlačom lagano umešajte u pripremljenu smesu, a u ostatak snega lagano, ali temeljno umešajte brašno pomešano s praškom za pecivo, pa i njega lagano umešajte u smesu.



Kalup za tortu prečnika 22 cm premažite maslacem i ravnomerno pospite brašnom. Ulijte pripremljenu smesu, poravnajte je i pecite 45-50 minuta na 180 °C.


    Pečenu tortu pustite da se ohladi u kalupu, pa je prerežite vodoravno na dva dela.
      Džem zagrejte na laganoj vatri dok se ne otopi. Polovinu džema prelijte po donjoj polovini torte, poklopite gornjim delom i premažite ostatkom džema. Tortu stavite u frižider na 30-ak minuta.
        Maslac rastopite na laganoj vatri, lagano mešajte dok ne zavri, a kad postane proziran i počne se peniti maknite ga s vatre. Dodajte čokoladnu izlomljenu na komadiće i mešajte dok se čokolada u potpunosti ne otopi.
          Gotovu glazuru prelijte preko torte i ostavite da se čokolada malo stvrdne. Tortu stavite u frižider na 2-3 sata.
        Izrežite kriške torte, položite na tanjir, ukrasite šlagom i poslužite.
      Tortu izvadite iz frižidera 30 minuta pre posluživanja kako bi glazura malo omekšala i ne bi se lomila prilikom rezanja.
.

недеља, 15. октобар 2017.

SOČNI KOLAČ S JABUKAMA

Volim jednostavne i brze kolače, one koje umutite i ispečete, prohladite, poslužite i svi zadovoljni.
Ovaj kolač je baš takav: jednostavan, brz, peče se dok nešto drugo radite, sačekate da se prohladi i možete ga poslužiti uz popodnevnu kafu. Ukus i miris jabuka i cimeta se širi dok se peče, a kad se jede.



POTREBNO:

4 jajeta
1 1/2 čaša od jogurta šećera
1 čaša ulja
4 srednje jabuke
2 kašike džema od kajsija
1 kesica cimeta
1 kesica praška za pecivo
2 čaše mekog brašna

PRIPREMA:

Umutiti jaja sa šečerom, može i bez miksera, dodati sve ostale sastojke i sve dobro ručno izmešati da se dobije ujednačena smesa

Pleh veličine 30x20 cm obložiti pek papirom, usuti smesu i rerni zagrejanoj na 200 stepeni peći dok lepo ne porumeni gornja korica.
Čačkalicom probati da li je pečeno i u sredini jer je testo mekano i sočno. Ako na čačkalici nema ničeg, kolač je pečen i možete ga izvaditi iz rerne da se prohladi pre sečenja.
U suprotnom, smanjiti temperaturu na 180 stepeni i još malo peći kolač da se i sredina lepo ispeče.

Kolač dobro prohladiti pre sečenja, jer je jako mekan i sočan.
Po vrhu ga posuti šećerom u prahu i poslužiti uz kafu po želji :)


петак, 06. октобар 2017.

BRESKVICE

Breskvice pravim kad sam baš raspoložena, ili kad obećam i morasm da ispunim obećanje. Obično budu s mašću, po potrebi posne sa uljem ili margarinom, a ovog puta sam htela s buterom jer znam da tokom stajanja ne počinju da se mrve i mogu duže da stoje. To se pokazalo tačnim, bile su to breskvice koje mogu stajati dugo a da ne gube na svom ukusu i izgledu.



      POTREBNO:

        Testo:

200 g butera
150 ml hladnog mleka
200 g šećera
1 kašičica praška za pecivo
3 jajeta
800 g mekog brašna

       Fil:

izdubljene mrvice
2 kašike džema od kajsija
1 kašika kakaoa
100 g šećera
po ukusu ruma
po potrebi mleka

Boje:

1 crvena kolačarska boja + 100 ml vode
1 žuta ili narandžasta kolačarska boja + 100 ml vode
i još po potrebi kristal šećer

PRIPREMA:

Buter sobne temerature penasto umutiti, dodati šećer i sve dobro sjediniti. Dodati ostale sastojke i umesiti testo koje se ne lepi za ruke, ali ne sme biti tvrdo. Tako pripremljeno testo uviti u prianjajuću foliju i ostaviti najmanje 1 sat u frižideru. Ja sam ga ostavila preko noći.

Polovinu testa izvaditi na radnu ploču, a drugu polovinu ostaviti i dalje u frižideru.
Od testa otkidati manje lopte, rastanjiti u kobasicu prečnika 1 cm, seći delove od 1 cm, kod mene su uvek breskvice veličine trešnje, i od tih komada dlanovima dobro utrljati testo da se dobije glatka loptica.

Tako uraditi sa svim ostalim testom. Od prve polovine testa napunićete veći pleh od el. šporeta.
Loptice redjati u pleh koji je obložen pek papirom i peći ih u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10-12 minuta. Loptice moraju biti dobro pečene po dnu, a po vrhu bledje boje. Ali, svakako je bolje da su dobro pečene jer ćete ih tako lakše dubiti i neće vam pucati tom prilikom.

Pečene loptice prohladiti, pa tankim i oštrim nožićem polako dubiti svaku lopticu.

Za fil sjediniti sve sastojke. Mleka dodati onoliko koliko je potrebno da se dobije kompaktni fil koji nije redak.

Svaku izdubljenu lopticu malom kašikom, kao one za bebe, puniti filom te spajati po dve loptice u breskvicu.
Pazite da vam obe polovine budu približno iste veličine.

U hladnoj vodi rastvoriti kolačarske boje, pa umakati breskvice da se polutke lepo oboje. Svaka breskvica ima crvenu i žutu polovinu.

Breskvice slagati na upijajući papir, papirni ubrus, najbolje po desetak komada. Kad se malo prosuše uvaljati ih u kristal šećer i slagati na tacnu da se lepo prosuše.

* Kod mene su male breskvice, imala sam 250 loptica od ove količine testa. Fila mi uvek ostane, ali breskvice su dovoljno napunjenje.

Dobro prosušene breskvice slagati, najbolje u kartonsku kutiju obloženu flis papirom, i tako ih možete čuvati van frižidera, na hhladnom mestu, do 15 dana, a da im se uopšte ne promeni ni izgled ni ukus.